Mettre 3 kg d'échine de porc et 1500 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 12 l d'eau.

• 3 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 1500 g de jarret de porc frais
• 12 l d'eau, ou consommé blanc