Mettre 3,1 kg d'échine de porc et 1560 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 12,4 l d'eau.

• 3,1 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 1560 g de jarret de porc frais
• 12,4 l d'eau, ou consommé blanc