Mettre 3,4 kg d'échine de porc et 1720 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 13,8 l d'eau.

• 3,4 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 1720 g de jarret de porc frais
• 13,8 l d'eau, ou consommé blanc