Mettre 3,8 kg d'échine de porc et 1890 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 15,1 l d'eau.

• 3,8 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 1890 g de jarret de porc frais
• 15,1 l d'eau, ou consommé blanc