Mettre 4 kg d'échine de porc et 2000 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 16 l d'eau.

• 4 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 2000 g de jarret de porc frais
• 16 l d'eau, ou consommé blanc