Mettre 4,2 kg d'échine de porc et 2110 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 16,9 l d'eau.

• 4,2 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 2110 g de jarret de porc frais
• 16,9 l d'eau, ou consommé blanc