Mettre 4,3 kg d'échine de porc et 2170 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 17,3 l d'eau.

• 4,3 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 2170 g de jarret de porc frais
• 17,3 l d'eau, ou consommé blanc