Mettre 4,6 kg d'échine de porc et 2280 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 18,2 l d'eau.

• 4,6 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 2280 g de jarret de porc frais
• 18,2 l d'eau, ou consommé blanc