Mettre 4,7 kg d'échine de porc et 2330 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 18,7 l d'eau.

• 4,7 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 2330 g de jarret de porc frais
• 18,7 l d'eau, ou consommé blanc