Mettre 5 kg d'échine de porc et 2500 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 20 l d'eau.

• 5 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 2500 g de jarret de porc frais
• 20 l d'eau, ou consommé blanc