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Potée bourguignonne

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h 30

Ingrédients

• 1,6 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 780 g de jarret de porc frais
• 780 g de cervelas à l'ail
• 470 g de carotte, en gros quartiers
• 310 g de navet, en gros quartiers
• 160 g de poireau, en gros quartiers
• 160 g d'oignon, en gros quartiers
• 1 ½ chou, moyen, blanchi
• 12 ½ pommes de terre, en gros quartiers
• 6,2 l d'eau, ou consommé blanc

Préparation

1. Mettre 1,6 kg d'échine de porc et 780 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 6,2 l d'eau.
2. Faire bouillir, écumer.
3. Ajouter 470 g de carotte, 310 g de navet, 160 g de poireau, 160 g d'oignon et 1 ½ chou.
4. Cuire à ébullition pendant 3 h 30.
5. Une demi-heure avant de servir, ajouter 780 g de cervelas à l'ail et 12 ½ pommes de terre.
6. Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste des légumes.