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Potée bourguignonne

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h 30

Ingrédients

• 1,8 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 890 g de jarret de porc frais
• 890 g de cervelas à l'ail
• 530 g de carotte, en gros quartiers
• 360 g de navet, en gros quartiers
• 180 g de poireau, en gros quartiers
• 180 g d'oignon, en gros quartiers
• 2 choux, moyen, blanchi
• 14 pommes de terre, en gros quartiers
• 7,1 l d'eau, ou consommé blanc

Préparation

1. Mettre 1,8 kg d'échine de porc et 890 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 7,1 l d'eau.
2. Faire bouillir, écumer.
3. Ajouter 530 g de carotte, 360 g de navet, 180 g de poireau, 180 g d'oignon et 2 choux.
4. Cuire à ébullition pendant 3 h 30.
5. Une demi-heure avant de servir, ajouter 890 g de cervelas à l'ail et 14 pommes de terre.
6. Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste des légumes.