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Potée bourguignonne

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h 30

Ingrédients

• 1,9 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 940 g de jarret de porc frais
• 940 g de cervelas à l'ail
• 570 g de carotte, en gros quartiers
• 380 g de navet, en gros quartiers
• 190 g de poireau, en gros quartiers
• 190 g d'oignon, en gros quartiers
• 2 choux, moyen, blanchi
• 15 pommes de terre, en gros quartiers
• 7,6 l d'eau, ou consommé blanc

Préparation

1. Mettre 1,9 kg d'échine de porc et 940 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 7,6 l d'eau.
2. Faire bouillir, écumer.
3. Ajouter 570 g de carotte, 380 g de navet, 190 g de poireau, 190 g d'oignon et 2 choux.
4. Cuire à ébullition pendant 3 h 30.
5. Une demi-heure avant de servir, ajouter 940 g de cervelas à l'ail et 15 pommes de terre.
6. Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste des légumes.