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Potée bourguignonne

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h 30

Ingrédients

• 3,9 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 1940 g de jarret de porc frais
• 1940 g de cervelas à l'ail
• 1170 g de carotte, en gros quartiers
• 780 g de navet, en gros quartiers
• 390 g de poireau, en gros quartiers
• 390 g d'oignon, en gros quartiers
• 4 choux, moyen, blanchi
• 31 pommes de terre, en gros quartiers
• 15,6 l d'eau, ou consommé blanc

Préparation

1. Mettre 3,9 kg d'échine de porc et 1940 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 15,6 l d'eau.
2. Faire bouillir, écumer.
3. Ajouter 1170 g de carotte, 780 g de navet, 390 g de poireau, 390 g d'oignon et 4 choux.
4. Cuire à ébullition pendant 3 h 30.
5. Une demi-heure avant de servir, ajouter 1940 g de cervelas à l'ail et 31 pommes de terre.
6. Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste des légumes.