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Potée bourguignonne

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h 30

Ingrédients

• 5,2 kg d'échine de porc, échine de porc salée
• 2610 g de jarret de porc frais
• 2610 g de cervelas à l'ail
• 1570 g de carotte, en gros quartiers
• 1040 g de navet, en gros quartiers
• 520 g de poireau, en gros quartiers
• 520 g d'oignon, en gros quartiers
• 5 choux, moyen, blanchi
• 42 pommes de terre, en gros quartiers
• 20,9 l d'eau, ou consommé blanc

Préparation

1. Mettre 5,2 kg d'échine de porc et 2610 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 20,9 l d'eau.
2. Faire bouillir, écumer.
3. Ajouter 1570 g de carotte, 1040 g de navet, 520 g de poireau, 520 g d'oignon et 5 choux.
4. Cuire à ébullition pendant 3 h 30.
5. Une demi-heure avant de servir, ajouter 2610 g de cervelas à l'ail et 42 pommes de terre.
6. Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste des légumes.