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Potée bourguignonne
Ingrédients
- 2,3 kg d'échine de porc, échine de porc salée
- 1170 g de jarret de porc frais
- 1170 g de cervelas à l'ail
- 700 g de carotte, en gros quartiers
- 470 g de navet, en gros quartiers
- 230 g de poireau, en gros quartiers
- 230 g d'oignon, en gros quartiers
- 2 ½ choux, moyen, blanchi
- 18 ½ pommes de terre, en gros quartiers
- 9,3 l d'eau, ou consommé blanc
Préparation
- Mettre 2,3 kg d'échine de porc et 1170 g de jarret de porc frais dans la marmite et mouiller à couvert avec 9,3 l d'eau.
- Faire bouillir, écumer.
- Ajouter 700 g de carotte, 470 g de navet, 230 g de poireau, 230 g d'oignon et 2 ½ choux.
- Cuire à ébullition pendant 3 h 30.
- Une demi-heure avant de servir, ajouter 1170 g de cervelas à l'ail et 18 ½ pommes de terre.
- Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste des légumes.
L'histoire
La viande de la potée bourguignonne est de la viande de porc salée telle que de l'échine. Les légumes sont des légumes d'hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l'oignon. Le tout est cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte.
Le plat est servi et consommé chaud, réparti en trois parts : la viande, les légumes et le bouillon. Comme la choucroute, la potée bourguignonne associe porc et chou. Comme le pot-au-feu, elle consiste à faire cuire à l'eau de la viande et des légumes.
C'est un plat d'hiver, aux couleurs de la campagne d'Europe occidentale. C'est un plat de repas familial ordinaire, rarement au menu des restaurants.