Dans un grand fait-tout, mettez 500 g de lard salé, 500 g de poitrine fumée, 1 ½ palette fumée, 8 ½ pommes de terre, 330 g de carotte et 5 poireaux coupés en gros morceaux, 1 ½ oignon, et 1 ½ bouquet garni. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

• 500 g de lard salé, ou travers de porc
• 1 ½ palette fumée
• 500 g de poitrine fumée, poitrine fumée
• 330 g de carotte, en gros morceaux
• 8 ½ pommes de terre, en gros morceaux
• 5 poireaux, en gros morceaux
• 1 ½ oignon
• 1 ½ bouquet garni, thym, laurier
• eau au goût, froide, à couvrir largement
• huile d'olive au goût, un trait
• poivre au goût