Dans un grand fait-tout, mettez 950 g de lard salé, 950 g de poitrine fumée, 3 palettes fumées, 16 pommes de terre, 630 g de carotte et 9 ½ poireaux coupés en gros morceaux, 3 oignons, et 3 bouquets garnis. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

• 950 g de lard salé, ou travers de porc
• 3 palettes fumées
• 950 g de poitrine fumée, poitrine fumée
• 630 g de carotte, en gros morceaux
• 16 pommes de terre, en gros morceaux
• 9 ½ poireaux, en gros morceaux
• 3 oignons
• 3 bouquets garnis, thym, laurier
• eau au goût, froide, à couvrir largement
• huile d'olive au goût, un trait
• poivre au goût