Dans un grand fait-tout, mettez 1000 g de lard salé, 1000 g de poitrine fumée, 3 ½ palettes fumées, 16 ½ pommes de terre, 670 g de carotte et 10 poireaux coupés en gros morceaux, 3 ½ oignons, et 3 ½ bouquets garnis. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

• 1000 g de lard salé, ou travers de porc
• 3 ½ palettes fumées
• 1000 g de poitrine fumée, poitrine fumée
• 670 g de carotte, en gros morceaux
• 16 ½ pommes de terre, en gros morceaux
• 10 poireaux, en gros morceaux
• 3 ½ oignons
• 3 ½ bouquets garnis, thym, laurier
• eau au goût, froide, à couvrir largement
• huile d'olive au goût, un trait
• poivre au goût