Dans un grand fait-tout, mettez 1250 g de lard salé, 1250 g de poitrine fumée, 4 palettes fumées, 21 pommes de terre, 830 g de carotte et 12 ½ poireaux coupés en gros morceaux, 4 oignons, et 4 bouquets garnis. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

• 1250 g de lard salé, ou travers de porc
• 4 palettes fumées
• 1250 g de poitrine fumée, poitrine fumée
• 830 g de carotte, en gros morceaux
• 21 pommes de terre, en gros morceaux
• 12 ½ poireaux, en gros morceaux
• 4 oignons
• 4 bouquets garnis, thym, laurier
• eau au goût, froide, à couvrir largement
• huile d'olive au goût, un trait
• poivre au goût