Dans un grand fait-tout, mettez 1750 g de lard salé, 1750 g de poitrine fumée, 6 palettes fumées, 29 pommes de terre, 1170 g de carotte et 17 ½ poireaux coupés en gros morceaux, 6 oignons, et 6 bouquets garnis. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

• 1750 g de lard salé, ou travers de porc
• 6 palettes fumées
• 1750 g de poitrine fumée, poitrine fumée
• 1170 g de carotte, en gros morceaux
• 29 pommes de terre, en gros morceaux
• 17 ½ poireaux, en gros morceaux
• 6 oignons
• 6 bouquets garnis, thym, laurier
• eau au goût, froide, à couvrir largement
• huile d'olive au goût, un trait
• poivre au goût