Dans un grand fait-tout, mettez 1800 g de lard salé, 1800 g de poitrine fumée, 6 palettes fumées, 30 pommes de terre, 1200 g de carotte et 18 poireaux coupés en gros morceaux, 6 oignons, et 6 bouquets garnis. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

• 1800 g de lard salé, ou travers de porc
• 6 palettes fumées
• 1800 g de poitrine fumée, poitrine fumée
• 1200 g de carotte, en gros morceaux
• 30 pommes de terre, en gros morceaux
• 18 poireaux, en gros morceaux
• 6 oignons
• 6 bouquets garnis, thym, laurier
• eau au goût, froide, à couvrir largement
• huile d'olive au goût, un trait
• poivre au goût