Dans un grand fait-tout, mettez 2050 g de lard salé, 2050 g de poitrine fumée, 7 palettes fumées, 34 pommes de terre, 1370 g de carotte et 20 ½ poireaux coupés en gros morceaux, 7 oignons, et 7 bouquets garnis. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

• 2050 g de lard salé, ou travers de porc
• 7 palettes fumées
• 2050 g de poitrine fumée, poitrine fumée
• 1370 g de carotte, en gros morceaux
• 34 pommes de terre, en gros morceaux
• 20 ½ poireaux, en gros morceaux
• 7 oignons
• 7 bouquets garnis, thym, laurier
• eau au goût, froide, à couvrir largement
• huile d'olive au goût, un trait
• poivre au goût