Dans un grand fait-tout, mettez 2400 g de lard salé, 2400 g de poitrine fumée, 8 palettes fumées, 40 pommes de terre, 1600 g de carotte et 24 poireaux coupés en gros morceaux, 8 oignons, et 8 bouquets garnis. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

• 2400 g de lard salé, ou travers de porc
• 8 palettes fumées
• 2400 g de poitrine fumée, poitrine fumée
• 1600 g de carotte, en gros morceaux
• 40 pommes de terre, en gros morceaux
• 24 poireaux, en gros morceaux
• 8 oignons
• 8 bouquets garnis, thym, laurier
• eau au goût, froide, à couvrir largement
• huile d'olive au goût, un trait
• poivre au goût