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Potée comtoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 39 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 1950 g de lard salé, ou travers de porc
• 6 ½ palettes fumées
• 13 saucisses de Morteau
• 1950 g de poitrine fumée, poitrine fumée
• 1300 g de carotte, en gros morceaux
• 32 ½ pommes de terre, en gros morceaux
• 650 g de navet
• 19 ½ poireaux, en gros morceaux
• 13 choux, en gros morceaux
• 6 ½ oignons
• 7 gousses d'ail
• 6 ½ bouquets garnis, thym, laurier
• eau au goût, froide, à couvrir largement
• huile d'olive au goût, un trait
• poivre au goût
• pain de campagne au goût, rassis, en lamelles

Préparation

1. Dans un grand fait-tout, mettez 1950 g de lard salé, 1950 g de poitrine fumée, 6 ½ palettes fumées, 32 ½ pommes de terre, 1300 g de carotte et 19 ½ poireaux coupés en gros morceaux, 6 ½ oignons, et 6 ½ bouquets garnis. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
2. Ajoutez 13 choux en gros morceaux, 650 g de navet et 13 saucisses de Morteau piquées, et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
3. Égouttez les légumes et les viandes. Mettez les légumes au centre d'un plat creux, coupez les viandes en gros morceaux et disposez-les tout autour. Servez avec des lamelles de pain de campagne au goût rassis, la potée dessus.
4. Le soir, buvez le bouillon de viande et de légumes accompagné de tartines de pain de campagne au goût frottées légèrement à 7 gousses d'ail et grillées au four.