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Potée comtoise
Ingrédients
- 2200 g de lard salé, ou travers de porc
- 7 ½ palettes fumées
- 14 ½ saucisses de Morteau
- 2200 g de poitrine fumée, poitrine fumée
- 1470 g de carotte, en gros morceaux
- 36 ½ pommes de terre, en gros morceaux
- 730 g de navet
- 22 poireaux, en gros morceaux
- 14 ½ choux, en gros morceaux
- 7 ½ oignons
- 7 gousses d'ail
- 7 ½ bouquets garnis, thym, laurier
- eau au goût, froide, à couvrir largement
- huile d'olive au goût, un trait
- poivre au goût
- pain de campagne au goût, rassis, en lamelles
Préparation
- Dans un grand fait-tout, mettez 2200 g de lard salé, 2200 g de poitrine fumée, 7 ½ palettes fumées, 36 ½ pommes de terre, 1470 g de carotte et 22 poireaux coupés en gros morceaux, 7 ½ oignons, et 7 ½ bouquets garnis. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajoutez 14 ½ choux en gros morceaux, 730 g de navet et 14 ½ saucisses de Morteau piquées, et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Égouttez les légumes et les viandes. Mettez les légumes au centre d'un plat creux, coupez les viandes en gros morceaux et disposez-les tout autour. Servez avec des lamelles de pain de campagne au goût rassis, la potée dessus.
- Le soir, buvez le bouillon de viande et de légumes accompagné de tartines de pain de campagne au goût frottées légèrement à 7 gousses d'ail et grillées au four.