← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Potée comtoise
Ingrédients
- 2250 g de lard salé, ou travers de porc
- 7 ½ palettes fumées
- 15 saucisses de Morteau
- 2250 g de poitrine fumée, poitrine fumée
- 1500 g de carotte, en gros morceaux
- 37 ½ pommes de terre, en gros morceaux
- 750 g de navet
- 22 ½ poireaux, en gros morceaux
- 15 choux, en gros morceaux
- 7 ½ oignons
- 8 gousses d'ail
- 7 ½ bouquets garnis, thym, laurier
- eau au goût, froide, à couvrir largement
- huile d'olive au goût, un trait
- poivre au goût
- pain de campagne au goût, rassis, en lamelles
Préparation
- Dans un grand fait-tout, mettez 2250 g de lard salé, 2250 g de poitrine fumée, 7 ½ palettes fumées, 37 ½ pommes de terre, 1500 g de carotte et 22 ½ poireaux coupés en gros morceaux, 7 ½ oignons, et 7 ½ bouquets garnis. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajoutez 15 choux en gros morceaux, 750 g de navet et 15 saucisses de Morteau piquées, et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Égouttez les légumes et les viandes. Mettez les légumes au centre d'un plat creux, coupez les viandes en gros morceaux et disposez-les tout autour. Servez avec des lamelles de pain de campagne au goût rassis, la potée dessus.
- Le soir, buvez le bouillon de viande et de légumes accompagné de tartines de pain de campagne au goût frottées légèrement à 8 gousses d'ail et grillées au four.