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Potée comtoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 250 g de lard salé, ou travers de porc
• 1 palette fumée
• 1 ½ saucisse de Morteau
• 250 g de poitrine fumée, poitrine fumée
• 170 g de carotte, en gros morceaux
• 4 pommes de terre, en gros morceaux
• 80 g de navet
• 2 ½ poireaux, en gros morceaux
• 1 ½ chou, en gros morceaux
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni, thym, laurier
• eau au goût, froide, à couvrir largement
• huile d'olive au goût, un trait
• poivre au goût
• pain de campagne au goût, rassis, en lamelles

Préparation

1. Dans un grand fait-tout, mettez 250 g de lard salé, 250 g de poitrine fumée, 1 palette fumée, 4 pommes de terre, 170 g de carotte et 2 ½ poireaux coupés en gros morceaux, 1 oignon, et 1 bouquet garni. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
2. Ajoutez 1 ½ chou en gros morceaux, 80 g de navet et 1 ½ saucisse de Morteau piquées, et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
3. Égouttez les légumes et les viandes. Mettez les légumes au centre d'un plat creux, coupez les viandes en gros morceaux et disposez-les tout autour. Servez avec des lamelles de pain de campagne au goût rassis, la potée dessus.
4. Le soir, buvez le bouillon de viande et de légumes accompagné de tartines de pain de campagne au goût frottées légèrement à 1 gousse d'ail et grillées au four.