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Potée comtoise
Ingrédients
- 50 g de lard salé, ou travers de porc
- ½ palette fumée
- ½ saucisse de Morteau
- 50 g de poitrine fumée, poitrine fumée
- 35 g de carotte, en gros morceaux
- 1 pomme de terre, en gros morceaux
- 15 g de navet
- ½ poireau, en gros morceaux
- ½ chou, en gros morceaux
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- ½ bouquet garni, thym, laurier
- eau au goût, froide, à couvrir largement
- huile d'olive au goût, un trait
- poivre au goût
- pain de campagne au goût, rassis, en lamelles
Préparation
- Dans un grand fait-tout, mettez 50 g de lard salé, 50 g de poitrine fumée, ½ palette fumée, 1 pomme de terre, 35 g de carotte et ½ poireau coupés en gros morceaux, ½ oignon, et ½ bouquet garni. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajoutez ½ chou en gros morceaux, 15 g de navet et ½ saucisse de Morteau piquées, et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Égouttez les légumes et les viandes. Mettez les légumes au centre d'un plat creux, coupez les viandes en gros morceaux et disposez-les tout autour. Servez avec des lamelles de pain de campagne au goût rassis, la potée dessus.
- Le soir, buvez le bouillon de viande et de légumes accompagné de tartines de pain de campagne au goût frottées légèrement à 1 gousse d'ail et grillées au four.
L'histoire
La potée comtoise est une recette de potée campagnarde traditionnelle franc-comtoise, très conviviale entre amis. Elle se distingue des autres par ses viandes fumées, palette, saucisses et lard de salaison du Haut Doubs, mêlés aux pommes de terre, chou, carottes, navets...