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Potée comtoise
Ingrédients
- 1050 g de lard salé, ou travers de porc
- 3 ½ palettes fumées
- 7 saucisses de Morteau
- 1050 g de poitrine fumée, poitrine fumée
- 700 g de carotte, en gros morceaux
- 17 ½ pommes de terre, en gros morceaux
- 350 g de navet
- 10 ½ poireaux, en gros morceaux
- 7 choux, en gros morceaux
- 3 ½ oignons
- 4 gousses d'ail
- 3 ½ bouquets garnis, thym, laurier
- eau au goût, froide, à couvrir largement
- huile d'olive au goût, un trait
- poivre au goût
- pain de campagne au goût, rassis, en lamelles
Préparation
- Dans un grand fait-tout, mettez 1050 g de lard salé, 1050 g de poitrine fumée, 3 ½ palettes fumées, 17 ½ pommes de terre, 700 g de carotte et 10 ½ poireaux coupés en gros morceaux, 3 ½ oignons, et 3 ½ bouquets garnis. Couvrez largement avec eau au goût, ajoutez huile d'olive au goût et poivre au goût (pas de sel : les viandes salées le sont suffisamment). Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajoutez 7 choux en gros morceaux, 350 g de navet et 7 saucisses de Morteau piquées, et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Égouttez les légumes et les viandes. Mettez les légumes au centre d'un plat creux, coupez les viandes en gros morceaux et disposez-les tout autour. Servez avec des lamelles de pain de campagne au goût rassis, la potée dessus.
- Le soir, buvez le bouillon de viande et de légumes accompagné de tartines de pain de campagne au goût frottées légèrement à 4 gousses d'ail et grillées au four.
L'histoire
La potée comtoise est une recette de potée campagnarde traditionnelle franc-comtoise, très conviviale entre amis. Elle se distingue des autres par ses viandes fumées, palette, saucisses et lard de salaison du Haut Doubs, mêlés aux pommes de terre, chou, carottes, navets...