← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Potée lorraine

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 50 · repos 12 h

Ingrédients

• 7 ½ jarrets de porc demi-sel
• 15 saucisses, saucisse fumée
• 750 g de lardons
• 1880 g de haricot blanc, secs
• 30 carottes
• 30 navets
• 30 poireaux, petits
• 45 pommes de terre
• 7 ½ choux frisés, petit
• 7 ½ oignons, piqué d'un clou de girofle
• 7 ½ clous de girofle
• 7 ½ bouquets garnis
• 15 c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Faire tremper 1880 g de haricot blanc dans de l'eau froide pendant 12 heures.
2. Mettre les haricots avec 7 ½ jarrets de porc demi-sel, 7 ½ oignons et 7 ½ bouquets garnis dans un faitout.
3. Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis écumer.
4. Laisser cuire à l'eau frémissante 1h50.
5. Peler 30 carottes et 30 navets.
6. Nettoyer 30 poireaux et les lier.
7. Ajouter ces légumes, 15 saucisses et 750 g de lardons au bout d'1 heure de cuisson.
8. Blanchir les feuilles de 7 ½ choux frisés 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
9. Éplucher 45 pommes de terre et les faire cuire 20 minutes.
10. Servir la potée chaude avec les pommes de terre et arroser de bouillon. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût, huiler avec 15 c. à soupe d'huile de tournesol.
11. Piquer l'oignon avec 7 ½ clous de girofle.