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Potée lorraine
Ingrédients
- 8 jarrets de porc demi-sel
- 16 saucisses, saucisse fumée
- 800 g de lardons
- 2000 g de haricot blanc, secs
- 32 carottes
- 32 navets
- 32 poireaux, petits
- 48 pommes de terre
- 8 choux frisés, petit
- 8 oignons, piqué d'un clou de girofle
- 8 clous de girofle
- 8 bouquets garnis
- 16 c. à soupe d'huile de tournesol
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Faire tremper 2000 g de haricot blanc dans de l'eau froide pendant 12 heures.
- Mettre les haricots avec 8 jarrets de porc demi-sel, 8 oignons et 8 bouquets garnis dans un faitout.
- Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis écumer.
- Laisser cuire à l'eau frémissante 1h50.
- Peler 32 carottes et 32 navets.
- Nettoyer 32 poireaux et les lier.
- Ajouter ces légumes, 16 saucisses et 800 g de lardons au bout d'1 heure de cuisson.
- Blanchir les feuilles de 8 choux frisés 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Éplucher 48 pommes de terre et les faire cuire 20 minutes.
- Servir la potée chaude avec les pommes de terre et arroser de bouillon. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût, huiler avec 16 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Piquer l'oignon avec 8 clous de girofle.