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Potée lorraine

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 50 · repos 12 h

Ingrédients

• 10 jarrets de porc demi-sel
• 20 saucisses, saucisse fumée
• 1000 g de lardons
• 2500 g de haricot blanc, secs
• 40 carottes
• 40 navets
• 40 poireaux, petits
• 60 pommes de terre
• 10 choux frisés, petit
• 10 oignons, piqué d'un clou de girofle
• 10 clous de girofle
• 10 bouquets garnis
• 20 c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Faire tremper 2500 g de haricot blanc dans de l'eau froide pendant 12 heures.
2. Mettre les haricots avec 10 jarrets de porc demi-sel, 10 oignons et 10 bouquets garnis dans un faitout.
3. Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis écumer.
4. Laisser cuire à l'eau frémissante 1h50.
5. Peler 40 carottes et 40 navets.
6. Nettoyer 40 poireaux et les lier.
7. Ajouter ces légumes, 20 saucisses et 1000 g de lardons au bout d'1 heure de cuisson.
8. Blanchir les feuilles de 10 choux frisés 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
9. Éplucher 60 pommes de terre et les faire cuire 20 minutes.
10. Servir la potée chaude avec les pommes de terre et arroser de bouillon. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût, huiler avec 20 c. à soupe d'huile de tournesol.
11. Piquer l'oignon avec 10 clous de girofle.