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Potée lorraine

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 50 · repos 12 h

Ingrédients

• 11 jarrets de porc demi-sel
• 21 ½ saucisses, saucisse fumée
• 1080 g de lardons
• 2690 g de haricot blanc, secs
• 43 carottes
• 43 navets
• 43 poireaux, petits
• 64 ½ pommes de terre
• 11 choux frisés, petit
• 11 oignons, piqué d'un clou de girofle
• 11 clous de girofle
• 11 bouquets garnis
• 21 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Faire tremper 2690 g de haricot blanc dans de l'eau froide pendant 12 heures.
2. Mettre les haricots avec 11 jarrets de porc demi-sel, 11 oignons et 11 bouquets garnis dans un faitout.
3. Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis écumer.
4. Laisser cuire à l'eau frémissante 1h50.
5. Peler 43 carottes et 43 navets.
6. Nettoyer 43 poireaux et les lier.
7. Ajouter ces légumes, 21 ½ saucisses et 1080 g de lardons au bout d'1 heure de cuisson.
8. Blanchir les feuilles de 11 choux frisés 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
9. Éplucher 64 ½ pommes de terre et les faire cuire 20 minutes.
10. Servir la potée chaude avec les pommes de terre et arroser de bouillon. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût, huiler avec 21 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
11. Piquer l'oignon avec 11 clous de girofle.