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Potée lorraine

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 50 · repos 12 h

Ingrédients

• 4 jarrets de porc demi-sel
• 7 ½ saucisses, saucisse fumée
• 380 g de lardons
• 940 g de haricot blanc, secs
• 15 carottes
• 15 navets
• 15 poireaux, petits
• 22 ½ pommes de terre
• 4 choux frisés, petit
• 4 oignons, piqué d'un clou de girofle
• 4 clous de girofle
• 4 bouquets garnis
• 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Faire tremper 940 g de haricot blanc dans de l'eau froide pendant 12 heures.
2. Mettre les haricots avec 4 jarrets de porc demi-sel, 4 oignons et 4 bouquets garnis dans un faitout.
3. Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis écumer.
4. Laisser cuire à l'eau frémissante 1h50.
5. Peler 15 carottes et 15 navets.
6. Nettoyer 15 poireaux et les lier.
7. Ajouter ces légumes, 7 ½ saucisses et 380 g de lardons au bout d'1 heure de cuisson.
8. Blanchir les feuilles de 4 choux frisés 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
9. Éplucher 22 ½ pommes de terre et les faire cuire 20 minutes.
10. Servir la potée chaude avec les pommes de terre et arroser de bouillon. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût, huiler avec 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
11. Piquer l'oignon avec 4 clous de girofle.

L'histoire

La potée lorraine est un plat, appelé aussi potaye, elle réunit viandes et légumes pour les servir en un plat complet : soupe avec tranches de pain grillé, puis légumes surmontés de cochonnailles.

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