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Potée lorraine
Ingrédients
- 9 jarrets de porc demi-sel
- 17 ½ saucisses, saucisse fumée
- 880 g de lardons
- 2190 g de haricot blanc, secs
- 35 carottes
- 35 navets
- 35 poireaux, petits
- 52 ½ pommes de terre
- 9 choux frisés, petit
- 9 oignons, piqué d'un clou de girofle
- 9 clous de girofle
- 9 bouquets garnis
- 17 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Faire tremper 2190 g de haricot blanc dans de l'eau froide pendant 12 heures.
- Mettre les haricots avec 9 jarrets de porc demi-sel, 9 oignons et 9 bouquets garnis dans un faitout.
- Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis écumer.
- Laisser cuire à l'eau frémissante 1h50.
- Peler 35 carottes et 35 navets.
- Nettoyer 35 poireaux et les lier.
- Ajouter ces légumes, 17 ½ saucisses et 880 g de lardons au bout d'1 heure de cuisson.
- Blanchir les feuilles de 9 choux frisés 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Éplucher 52 ½ pommes de terre et les faire cuire 20 minutes.
- Servir la potée chaude avec les pommes de terre et arroser de bouillon. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût, huiler avec 17 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
- Piquer l'oignon avec 9 clous de girofle.
L'histoire
La potée lorraine est un plat, appelé aussi potaye, elle réunit viandes et légumes pour les servir en un plat complet : soupe avec tranches de pain grillé, puis légumes surmontés de cochonnailles.