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Potée lorraine
Ingrédients
- 10 jarrets de porc demi-sel
- 19 ½ saucisses, saucisse fumée
- 980 g de lardons
- 2440 g de haricot blanc, secs
- 39 carottes
- 39 navets
- 39 poireaux, petits
- 58 ½ pommes de terre
- 10 choux frisés, petit
- 10 oignons, piqué d'un clou de girofle
- 10 clous de girofle
- 10 bouquets garnis
- 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Faire tremper 2440 g de haricot blanc dans de l'eau froide pendant 12 heures.
- Mettre les haricots avec 10 jarrets de porc demi-sel, 10 oignons et 10 bouquets garnis dans un faitout.
- Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis écumer.
- Laisser cuire à l'eau frémissante 1h50.
- Peler 39 carottes et 39 navets.
- Nettoyer 39 poireaux et les lier.
- Ajouter ces légumes, 19 ½ saucisses et 980 g de lardons au bout d'1 heure de cuisson.
- Blanchir les feuilles de 10 choux frisés 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Éplucher 58 ½ pommes de terre et les faire cuire 20 minutes.
- Servir la potée chaude avec les pommes de terre et arroser de bouillon. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût, huiler avec 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
- Piquer l'oignon avec 10 clous de girofle.
L'histoire
La potée lorraine est un plat, appelé aussi potaye, elle réunit viandes et légumes pour les servir en un plat complet : soupe avec tranches de pain grillé, puis légumes surmontés de cochonnailles.