Potée lorraine

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Plat complet lorrain qui réunit viandes et légumes : soupe avec tranches de pain grillé, puis légumes surmontés de cochonnailles.

• Sans robot

−47 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 1 h 50 · repos 12 h

Ingrédients

• 12 jarrets de porc demi-sel
• 23 ½ saucisses, saucisse fumée
• 1180 g de lardons
• 2940 g de haricot blanc, secs
• 47 carottes
• 47 navets
• 47 poireaux, petits
• 70 ½ pommes de terre
• 12 choux frisés, petit
• 12 oignons, piqué d'un clou de girofle
• 12 clous de girofle
• 12 bouquets garnis
• 23 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Étapes — Sans robot

1. Faire tremper 2940 g de haricot blanc dans de l'eau froide pendant 12 heures.
   720 min
2. Mettre les haricots avec 12 jarrets de porc demi-sel, 12 oignons et 12 bouquets garnis dans un faitout.
3. Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis écumer.
4. Laisser cuire à l'eau frémissante 1h50.
   110 min
5. Peler 47 carottes et 47 navets.
6. Nettoyer 47 poireaux et les lier.
7. Ajouter ces légumes, 23 ½ saucisses et 1180 g de lardons au bout d'1 heure de cuisson.
8. Blanchir les feuilles de 12 choux frisés 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
   2 min
9. Éplucher 70 ½ pommes de terre et les faire cuire 20 minutes.
   20 min
10. Servir la potée chaude avec les pommes de terre et arroser de bouillon. Saler et poivrer avec sel au goût et poivre au goût, huiler avec 23 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
11. Piquer l'oignon avec 12 clous de girofle.

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