Poticza (roulé slovène aux noix)
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Brioche slovène roulée et fourrée aux noix, servie à Noël et à Pâques.
Préparation 2 h · cuisson 45 min · repos 2 h 30
Ingrédients
- 17 cl de lait demi-écrémé
- 60 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 350 g de farine de blé
- 45 g de fécule de pomme de terre (facultatif)
- 1 sachet de levure de boulanger, sèche, instantanée
- 2 œufs, gros
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 240 g de noix, grillées, hachées finement
- 360 g de poudre de noix
- 240 g de sucre
- 45 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle
- 3 œufs
Étapes — Sans robot
- Chauffer ensemble 17 cl de lait demi-écrémé et 60 g de beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le lait très chaud, sans bouillir. Laisser tiédir.
- Dans un grand saladier, mélanger 50 g de sucre, 1 c. à café de sel, 350 g de farine de blé, 45 g de fécule de pomme de terre et 1 sachet de levure de boulanger.
- Ajouter le beurre fondu et le lait tiède, puis 1 c. à soupe d'extrait de vanille et 2 œufs. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène ; elle est souple et collante au début.
- Couvrir et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède (ou une nuit au réfrigérateur).
60 min - Mélanger 240 g de noix, 360 g de poudre de noix, 240 g de sucre, 45 g de farine de blé, 1 pincée de sel, 1 c. à café de cannelle et 3 œufs en une pâte épaisse. Si elle est trop épaisse pour être étalée, ajouter un œuf.
- Chemiser deux moules à cake (21,5 x 11,5 cm) de papier sulfurisé ou les beurrer. Fariner le plan de travail, ou le recouvrir de film alimentaire fariné.
- Étaler la pâte en un rectangle de 72 x 36 cm, épais d'environ 3 mm. Reboucher les trous et les parties trop fines.
- Étaler la garniture aux noix uniformément sur la pâte, d'un bord à l'autre. Couvrir de film ou de papier sulfurisé et passer légèrement le rouleau.
- Couper la pâte en deux carrés égaux. Rouler chaque carré depuis deux côtés opposés vers le milieu, sans étirer ni serrer.
- Replier chaque extrémité du boudin vers le centre, puis le placer dans un moule, soudure en dessous.
- Laisser lever les deux moules environ 90 minutes dans un endroit tiède ; la pâte gonfle un peu sans doubler.
90 min - Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les deux pains 30 minutes, puis couvrir de papier aluminium et cuire encore 15 minutes environ (température à cœur d'environ 90 °C).
45 min
L'histoire de la recette
La poticza est un roulé aux noix slovène, que l'on voit souvent à Noël et à Pâques. Cette recette, adaptée de « The King Arthur Flour Baker's Companion », donne deux pains standards très riches. Pour la servir, couper le pain refroidi en tranches de 1 cm ; on obtient environ 16 tranches par pain. Servir tiède ou à température ambiante avec du café ou du thé chaud. Elle peut être préparée un ou deux jours à l'avance.
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