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Potjevleesch

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h · repos 6 h

Ingrédients

• 1,8 kg de veau pour blanquette, épaule désossée ou jarret
• 1 ½ poule
• 1 ½ lapin, gros
• 6 carottes, en rondelles
• 1 ½ oignon, gros, piqué de clous de girofle
• 3 clous de girofle
• 1 ½ bouquet garni
• 15 cl de genièvre de Houle
• 3 l d'eau
• 113 cl de vinaigre d'alcool blanc
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Coupez en morceaux 1,8 kg de veau pour blanquette, 1 ½ poule et 1 ½ lapin sans les mélanger.
2. Salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût les viandes.
3. Mélangez 3 l d'eau et 113 cl de vinaigre d'alcool blanc dans une grande marmite.
4. Ajoutez 1 ½ oignon piqué de 3 clous de girofle et 1 ½ bouquet garni.
5. Placez les morceaux de poule dans le mélange, portez à ébullition puis maintenez à feu doux une demi-heure.
6. Ajoutez les morceaux de veau et laissez à feu doux encore une demi-heure.
7. Ajoutez 6 carottes coupées en rondelles et le lapin, puis laissez cuire à feu doux environ trois quarts d'heure. Arrêtez quand le lapin est cuit, sans qu'il se démêle.
8. Filtrez finement le jus de cuisson et parfumez avec 15 cl de genièvre de Houle.
9. Arrangez les viandes dans un plat, couvrez de jus et laissez prendre en gelée.