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Potjevleesch
Ingrédients
- 3,3 kg de veau pour blanquette, épaule désossée ou jarret
- 3 poules
- 3 lapins, gros
- 11 carottes, en rondelles
- 3 oignons, gros, piqué de clous de girofle
- 5 ½ clous de girofle
- 3 bouquets garnis
- 28 cl de genièvre de Houle
- 5,5 l d'eau
- 206 cl de vinaigre d'alcool blanc
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Coupez en morceaux 3,3 kg de veau pour blanquette, 3 poules et 3 lapins sans les mélanger.
- Salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût les viandes.
- Mélangez 5,5 l d'eau et 206 cl de vinaigre d'alcool blanc dans une grande marmite.
- Ajoutez 3 oignons piqué de 5 ½ clous de girofle et 3 bouquets garnis.
- Placez les morceaux de poule dans le mélange, portez à ébullition puis maintenez à feu doux une demi-heure.
- Ajoutez les morceaux de veau et laissez à feu doux encore une demi-heure.
- Ajoutez 11 carottes coupées en rondelles et le lapin, puis laissez cuire à feu doux environ trois quarts d'heure. Arrêtez quand le lapin est cuit, sans qu'il se démêle.
- Filtrez finement le jus de cuisson et parfumez avec 28 cl de genièvre de Houle.
- Arrangez les viandes dans un plat, couvrez de jus et laissez prendre en gelée.