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Potjevleesch

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h · repos 6 h

Ingrédients

• 0,4 kg de veau pour blanquette, épaule désossée ou jarret
• ½ poule
• ½ lapin, gros
• 1 ½ carotte, en rondelles
• ½ oignon, gros, piqué de clous de girofle
• 1 clou de girofle
• ½ bouquet garni
• 4 cl de genièvre de Houle
• 0,8 l d'eau
• 28 cl de vinaigre d'alcool blanc
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Coupez en morceaux 0,4 kg de veau pour blanquette, ½ poule et ½ lapin sans les mélanger.
2. Salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût les viandes.
3. Mélangez 0,8 l d'eau et 28 cl de vinaigre d'alcool blanc dans une grande marmite.
4. Ajoutez ½ oignon piqué de 1 clou de girofle et ½ bouquet garni.
5. Placez les morceaux de poule dans le mélange, portez à ébullition puis maintenez à feu doux une demi-heure.
6. Ajoutez les morceaux de veau et laissez à feu doux encore une demi-heure.
7. Ajoutez 1 ½ carotte coupées en rondelles et le lapin, puis laissez cuire à feu doux environ trois quarts d'heure. Arrêtez quand le lapin est cuit, sans qu'il se démêle.
8. Filtrez finement le jus de cuisson et parfumez avec 4 cl de genièvre de Houle.
9. Arrangez les viandes dans un plat, couvrez de jus et laissez prendre en gelée.