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Potjevleesch
Ingrédients
- 5 kg de veau pour blanquette, épaule désossée ou jarret
- 4 poules
- 4 lapins, gros
- 16 ½ carottes, en rondelles
- 4 oignons, gros, piqué de clous de girofle
- 8 ½ clous de girofle
- 4 bouquets garnis
- 41 cl de genièvre de Houle
- 8,3 l d'eau
- 309 cl de vinaigre d'alcool blanc
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Coupez en morceaux 5 kg de veau pour blanquette, 4 poules et 4 lapins sans les mélanger.
- Salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût les viandes.
- Mélangez 8,3 l d'eau et 309 cl de vinaigre d'alcool blanc dans une grande marmite.
- Ajoutez 4 oignons piqué de 8 ½ clous de girofle et 4 bouquets garnis.
- Placez les morceaux de poule dans le mélange, portez à ébullition puis maintenez à feu doux une demi-heure.
- Ajoutez les morceaux de veau et laissez à feu doux encore une demi-heure.
- Ajoutez 16 ½ carottes coupées en rondelles et le lapin, puis laissez cuire à feu doux environ trois quarts d'heure. Arrêtez quand le lapin est cuit, sans qu'il se démêle.
- Filtrez finement le jus de cuisson et parfumez avec 41 cl de genièvre de Houle.
- Arrangez les viandes dans un plat, couvrez de jus et laissez prendre en gelée.