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Potjevleesch

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h · repos 6 h

Ingrédients

• 7,5 kg de veau pour blanquette, épaule désossée ou jarret
• 6 ½ poules
• 6 ½ lapins, gros
• 25 carottes, en rondelles
• 6 ½ oignons, gros, piqué de clous de girofle
• 12 ½ clous de girofle
• 6 ½ bouquets garnis
• 63 cl de genièvre de Houle
• 12,5 l d'eau
• 469 cl de vinaigre d'alcool blanc
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Coupez en morceaux 7,5 kg de veau pour blanquette, 6 ½ poules et 6 ½ lapins sans les mélanger.
2. Salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût les viandes.
3. Mélangez 12,5 l d'eau et 469 cl de vinaigre d'alcool blanc dans une grande marmite.
4. Ajoutez 6 ½ oignons piqué de 12 ½ clous de girofle et 6 ½ bouquets garnis.
5. Placez les morceaux de poule dans le mélange, portez à ébullition puis maintenez à feu doux une demi-heure.
6. Ajoutez les morceaux de veau et laissez à feu doux encore une demi-heure.
7. Ajoutez 25 carottes coupées en rondelles et le lapin, puis laissez cuire à feu doux environ trois quarts d'heure. Arrêtez quand le lapin est cuit, sans qu'il se démêle.
8. Filtrez finement le jus de cuisson et parfumez avec 63 cl de genièvre de Houle.
9. Arrangez les viandes dans un plat, couvrez de jus et laissez prendre en gelée.