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Potjevleesch
Ingrédients
- 1,2 kg de veau pour blanquette, épaule désossée ou jarret
- 1 poule
- 1 lapin, gros
- 4 carottes, en rondelles
- 1 oignon, gros, piqué de clous de girofle
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 10 cl de genièvre de Houle
- 2 l d'eau
- 75 cl de vinaigre d'alcool blanc
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Coupez en morceaux 1,2 kg de veau pour blanquette, 1 poule et 1 lapin sans les mélanger.
- Salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût les viandes.
- Mélangez 2 l d'eau et 75 cl de vinaigre d'alcool blanc dans une grande marmite.
- Ajoutez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle et 1 bouquet garni.
- Placez les morceaux de poule dans le mélange, portez à ébullition puis maintenez à feu doux une demi-heure.
- Ajoutez les morceaux de veau et laissez à feu doux encore une demi-heure.
- Ajoutez 4 carottes coupées en rondelles et le lapin, puis laissez cuire à feu doux environ trois quarts d'heure. Arrêtez quand le lapin est cuit, sans qu'il se démêle.
- Filtrez finement le jus de cuisson et parfumez avec 10 cl de genièvre de Houle.
- Arrangez les viandes dans un plat, couvrez de jus et laissez prendre en gelée.