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Potjevleesch
Ingrédients
- 2,1 kg de veau pour blanquette, épaule désossée ou jarret
- 2 poules
- 2 lapins, gros
- 7 carottes, en rondelles
- 2 oignons, gros, piqué de clous de girofle
- 3 ½ clous de girofle
- 2 bouquets garnis
- 18 cl de genièvre de Houle
- 3,5 l d'eau
- 131 cl de vinaigre d'alcool blanc
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Coupez en morceaux 2,1 kg de veau pour blanquette, 2 poules et 2 lapins sans les mélanger.
- Salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût les viandes.
- Mélangez 3,5 l d'eau et 131 cl de vinaigre d'alcool blanc dans une grande marmite.
- Ajoutez 2 oignons piqué de 3 ½ clous de girofle et 2 bouquets garnis.
- Placez les morceaux de poule dans le mélange, portez à ébullition puis maintenez à feu doux une demi-heure.
- Ajoutez les morceaux de veau et laissez à feu doux encore une demi-heure.
- Ajoutez 7 carottes coupées en rondelles et le lapin, puis laissez cuire à feu doux environ trois quarts d'heure. Arrêtez quand le lapin est cuit, sans qu'il se démêle.
- Filtrez finement le jus de cuisson et parfumez avec 18 cl de genièvre de Houle.
- Arrangez les viandes dans un plat, couvrez de jus et laissez prendre en gelée.
L'histoire
Le pot'je vleesch (se prononce comme potche-vlaiche) est une recette dunkerquoise. Il signifie littéralement « Petit pot de viande ». Il s'agit de poule, de veau et de lapin non désossé, coupés en morceaux et cuits, le tout servi froid en gelée.
Se déguste le plus souvent au printemps ou en été, accompagné d'une salade et/ou de frites ou mieux, de pommes dunkerquoises, placées sur l'ensemble de manière à faire fondre la gelée. Les pommes dunkerquoises sont des pommes de terre de calibre moyen épluchées, coupées en deux, mi-cuites à l'eau et terminées en friture. Ce plat est aussi apprécié lors du carnaval. Dans ce plat, c'est le goût vinaigré qui fait tout !