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Poudre de piment (chili en poudre)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 bocal · préparation 10 min · cuisson 2 min

Ingrédients

• 5 piments rouges secs, ancho, pasilla ou mulato
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 1 c. à soupe de graine de coriandre
• 1 c. à soupe de paprika, paprika moulu
• 2 c. à café de clou de girofle, ou piment de la Jamaïque
• 1 c. à café d'origan
• 1 c. à café de piment de Cayenne

Préparation

1. En portant des gants de protection, casser 2 ½ piments rouges secs en petits morceaux et retirer les graines (ou les laisser pour un goût plus piquant et légèrement amer).
2. Faire griller à sec 2 ½ piments rouges secs, 1 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à soupe de graine de coriandre et 2 c. à café de clou de girofle dans une poêle à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'odeur des piments se dégage (environ 2 minutes). Selon la taille de la poêle, procéder en plusieurs fois.
3. Une fois les ingrédients grillés refroidis, les mettre dans un robot ou un mixeur avec 1 c. à soupe de paprika, 1 c. à café d'origan et 1 c. à café de piment de Cayenne, puis réduire en poudre. Ne pas ouvrir le couvercle avant que la poudre soit retombée.
4. Conserver dans un bocal hermétique.