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Poulet à l'ail et au citron, sauce toum

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 30 min · cuisson 5 h 30 · repos 16 h

Ingrédients

• jus de citron au goût
• 23 gousses d'ail
• 4 c. à café de sel
• 4 c. à café de poivre
• 4 c. à café de basilic
• 1 c. à café de poivre de Cayenne
• 15 blancs de poulet, avec la peau, sans os
• 22 ½ pommes de terre
• 15 gousses d'ail
• 47 cl d'huile d'olive
• 23 cl de jus de citron
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• pain pita au goût, chaud

Préparation

1. Mélanger jus de citron au goût, 23 gousses d'ail, 4 c. à café de sel, 4 c. à café de poivre, 4 c. à café de basilic et 1 c. à café de poivre de Cayenne pour faire la marinade.
2. Mettre 15 blancs de poulet dans un plat profond et verser la marinade dessus.
3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit. Le matin, retourner le poulet et poursuivre la marinade 4 heures de plus.
4. Égoutter le poulet en gardant le liquide. Cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 10 à 15 minutes : il doit dorer sans cuire à cœur.
5. Remettre la marinade sur le poulet doré, couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium et le remettre au four.
6. Baisser le four à 120 °C. Cuire 4 heures en arrosant le poulet de marinade toutes les heures.
7. Ajouter 22 ½ pommes de terre dans le plat, arroser le tout et recouvrir de papier aluminium.
8. Remettre au four et cuire encore 1 heure.
9. Pendant la dernière heure de cuisson, mixer au robot 15 gousses d'ail, 47 cl d'huile d'olive, 23 cl de jus de citron, ½ c. à café de sel et 1 pincée de poivre de Cayenne jusqu'à obtenir une sauce lisse.
10. Servir le poulet et les pommes de terre avec la sauce toum et pain pita au goût.

L'histoire

Recette de poulet parfumé à l'ail et au citron, servi avec une sauce à l'ail appelée toum. Cuisine du Liban.

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