Poulet à l'ail et au citron, sauce toum
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Poulet mariné à l'ail et au citron, servi avec une sauce à l'ail appelée toum.
Préparation 30 min · cuisson 5 h 30 · repos 16 h
Ingrédients
- jus de citron au goût
- 3 gousses d'ail
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- ½ c. à café de basilic
- ½ c. à café de poivre de Cayenne
- 2 blancs de poulet, avec la peau, sans os
- 3 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 6 cl d'huile d'olive
- 3 cl de jus de citron
- ½ c. à café de sel
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- pain pita au goût, chaud
Étapes — Sans robot
- Mélanger jus de citron au goût, 3 gousses d'ail, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de basilic et ½ c. à café de poivre de Cayenne pour faire la marinade.
- Mettre 2 blancs de poulet dans un plat profond et verser la marinade dessus.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit. Le matin, retourner le poulet et poursuivre la marinade 4 heures de plus.
- Égoutter le poulet en gardant le liquide. Cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 10 à 15 minutes : il doit dorer sans cuire à cœur.
15 min - Remettre la marinade sur le poulet doré, couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium et le remettre au four.
- Baisser le four à 120 °C. Cuire 4 heures en arrosant le poulet de marinade toutes les heures.
240 min - Ajouter 3 pommes de terre dans le plat, arroser le tout et recouvrir de papier aluminium.
- Remettre au four et cuire encore 1 heure.
60 min - Pendant la dernière heure de cuisson, mixer au robot 2 gousses d'ail, 6 cl d'huile d'olive, 3 cl de jus de citron, ½ c. à café de sel et 1 pincée de poivre de Cayenne jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Servir le poulet et les pommes de terre avec la sauce toum et pain pita au goût.
L'histoire de la recette
Recette de poulet parfumé à l'ail et au citron, servi avec une sauce à l'ail appelée toum. Cuisine du Liban.
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