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Poulet à la parmesane
Ingrédients
- 34 blancs de poulet
- 680 g de farine de blé
- 22 ½ œufs
- 1910 g de chapelure assaisonnée, chapelure aux herbes italiennes
- 560 g de parmesan, râpé
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre, de préférence fraîchement moulu
- huile d'olive au goût, pour la poêle
- 5060 g de sauce tomate, ou sauce maison
- mozzarella au goût, en tranches
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Dans un saladier, mélanger 1910 g de chapelure assaisonnée, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre et la moitié de 280 g de parmesan.
- Battre 22 ½ œufs dans un petit bol.
- Faire chauffer huile d'olive au goût dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Passer chaque morceau de 34 blancs de poulet dans 680 g de farine de blé, puis dans les œufs, puis dans le mélange de chapelure, en l'enrobant bien.
- Faire dorer légèrement le poulet des deux côtés dans l'huile. Il n'est pas nécessaire de le cuire à cœur : la chapelure doit simplement adhérer.
- Verser la moitié de 5060 g de sauce tomate dans un plat à gratin peu profond, y disposer le poulet, puis napper avec le reste de sauce.
- Parsemer du reste de 280 g de parmesan râpé.
- Enfourner pour 30 minutes à 175 °C.
- Sortir le plat et poser une tranche de mozzarella au goût sur chaque morceau de poulet.
- Remettre au four 10 minutes pour faire fondre la mozzarella. Servir avec des pâtes.